フランス語教室デクヴェルト

ワインクラスで時々食べ物の持ち寄りの会を行います。この
日だけはは料理にワインを合わせるのではなく、ワインに
料理を合わせます。受講生のみなさんはこころえたもので、
いろいろなものが不思議にかぶらずに集まります。



この日筆者はケーク・サレ(cake salé)を作りました。

ケーク・サレとは、パウンドケーキのお砂糖と バターの
代わりに、ワインとオリーブオイルを加えてオーブンで
焼いたお菓子、いわばパウンドケーキの塩味バージョンです。
 シャンパーニュやワインによく合いますし、おしゃれなランチ
にもなります。

筆者の数少ないレパートリーのひとつで、まわりの人は１度や
２度はこれを食べさせられています。　リクエストがあったので、
レシピをご紹介します。（ちょっと得意！）


レシピ：
小麦粉　　　２００ gr
オリーブオイル　１００ｃｃ
白ワイン　　　　　 １００cc
オリーブの実　　　　７０gr
ハム　１６０gr
チーズ（グルイエールかエマンタル）　　１３０gr
イースト   1袋
玉子　　　　　４個

小麦粉と玉子を混ぜる。
そこにオリーブ・オイルと白ワインを加える。
次にオリーブの実とハムとチーズを加える。
ケーki型に入れて２００度のオーブンに入れ４０分間焼く。

Mélanger la farine et les oeufs
Ajouter l’hile d’olive et le vin blanc sec.
Puis les olives, le jambon et la gruyàère
Remplir le moule à cake de cette prépartation
Enfourner a four chaud, thermostat １８０°Ｃ
Laisser cuire ４０mn environ

＊オリーブの実の代わりに軽くバターでソテーした
　マッシュルームを使ってもよく合います。
＊イーストを入れるのを忘れないように！
＊小麦粉は最初にふるいにかけておくことをお勧めします。

(写真下）
この日のデザーートワインはマデラ・レセルヴァ。
ふつうはデザートには甘口のデザートワインを合わせるのが
定石ですが、この辛口のマデラ、すっきりとしいて甘いデ
ザートに意外によくあいました。（このワインクラスの受講生
には辛口好みが多いのかもしれません。）



　　　　（２０１４−０４−１５）

もうすぐヴァレンタイン・デイ。
この日にぴったりのシャンパーニュをご紹介します。
その名も恋人たちのシャンパーニュ（Champagne des
Amoureux） !

ハート型のラベル、唇が描かれた王冠。
王冠には２種類あり、片方のピンクの唇には ≪I love　you≫
 という言葉と矢が描かれていて、もう一方の赤い唇には、
ハートが描かれています。
（男性と女性を表しているのですね。凝っています。
筆者は生徒さんたちと２本あけたので、２種類の王冠がある
ことがわかりました。）

　
　　

作り手はRM (Récoltant Manipulant)の Henry de
Vaugency です。
（ここでRMって何？と思われたかたは、ぜひデクヴェルトの
シャンパーニュ飲み比べ会にご参加ください。）

　　　　　　　　　　　　　　＊＊＊
日本でヴァレンタイン・デイによく飲まれるのは、ボルドーの
赤ワインCalon-Ségur　（カロン・セギュール）です。

ハートの絵のラベルで有名ですが、実はこのハートは、「わが心
カロンにあり」というセリフを残した城主の心境を表しています。
さらに続けると、この城主はほかにも立派なシャトーを所有して
いながら、それらを手放すことになり、最後に残ったのが
シャトー・カロンだったとのことです。
『わが心カロンにあり』...
フランス語では　≪Mon coeur est à  Calon≫です。

ところで、最近の筆者はキューピッドよりバッカスと仲良くなって
しまったようです。

 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（２０１４年２月６日YM記）
 

食べ物の話題からもう一つ。
今年やみつきになったのが、写真のピンク色のビスケットで、
フランスのシャンパーニュ地方に旅行した人のおみあげで
いただいたのが始まりです。
シャンパ−ニュ地方なら駅の売店でも売っているさほど珍し
くもないビスケットのようです。

最初口に入れた時には、サクサクで、特においしいとも
思いませんでした。いささかがっかりしながら、念のため
説明を読んでみると、「ビスケットをワインに浸して食せよ」
と書いてあります。

早速試してみました。すると先ほどまでとは大違い。
ワインの香りがふわっとたち、風味もよく、しっとりとした
食感、液体に浸しているのに、もろもろと崩れることも
ありません。淡いピンクの色が愛らしく、できたら自分で
輸入したいくらいはまりました。

。

　

シャンパーニュにも赤ワインにも合います。
ワインにはしっかりとした料理を合わせるのは定石ですが、
たまには軽くこういうマリアージもいいものだと思わされま
した。ちょっと贅沢な午後のお茶代わりにもお勧めです。
（余談ながら、これは日本でも入手できるようです。）



　　　　　　　　　　　　　　　　　（２０１３年１２月３日）

昨日、正確にはボージョレ解禁日より１週間遅れの１１月
第４木曜日に新酒を楽しみました。

今年は、甲州にごり（シャトー酒折り八幡地区２３）
ツァーヘルのホイリゲ（オーストリア）
ボージョレ（Château Boisfranc）（もちろんフランス）
Rosso Novello Sallento  2013　（イタリア）
 (品種はネグロアマーロという土着の品種６０％と
　サンジヴェーゼ４０％, サンジョヴェーゼはキアンティを
　つくるための品種です。）　　　

今年の発見は甲州にごり。
なめらかで繊細、それでいてしっかりとしたワインでした。
ほのかに甘いけれど、腰がしっかりとしているせいか、辛口
好きのワイン愛好家たちの口にも合い好評。しかも格安。
お正月におとその代わりに飲んでもよさそうです。

日本の作り手さん、本当に頑張っています。

　　

　　　　      
                                 　（２０１３年１１月２９日］

友人から信州みあげのルバーブを頂きました。
フランス語ではrhubarbe（リュバルブ）。見た目はフキと
そっくりのタデ科の植物で、葉の軸を食べます。軸は
緑色で、きれいな赤に色づきます。加熱するとフキより
ずっとやわらかくて、さっぱりとした食感が楽しめます。

　　
　　　（Photo: Rhubarbes)

ルバーブは酸味の強い植物ですが、砂糖との相性が良い
のでパイやジャムにされることが多いようです。でも今日は
誰でも簡単に作れる夏の一品、ワイン煮をご紹介します。

「作り方：
鍋にルーバーブを入れ、ひたひたになるくらいワインを
入れます。それに適量のグラニュー糖とレモン汁を加え、
シナモンを入れ２０分ほど煮ます。
よく冷やしてデザートとしてお召し上がりください。

＊使用するワインは赤・白どちらでもいいですが、
軸がきれいな赤に色づいている時は、その色を生かす
ため白ワインのほうが良いでしょう。」
（料理本ならこんな感じでしょうか）

ルバーブに初めて出合ったのは、フランスのアルザス
地方でした。
もう２０年ちょっと前になりますが、仕事がらみでアルザス
南部の小都市に行き、民宿に一泊したことがあります。
そこはホテルもないような、のどかな田舎町でした。

この民宿のおばさんが大変親切な人で、あれやこれやと
気を遣ってくれた上、出発の日には、昼食にまでよんで
くれました。

その昼食のメニューが、キッシュ・ロレーヌと、庭から採って
きたルバーブのタルトで、どちらも私にとっては初めての
味でした。

塩味のキッシュロレーヌは食事用で、甘く味付けした
ルバーブのタルトはデザート用です。
今思うと、どちらもフランス東部の産物であり、バランス的
にも大変いい組み合わせだったと思います。

『タルトだけで昼食を構成するなんて、なんておしゃれなん
だろう』と、この時以来、私は大のタルトファンになりました。

昼食後、民宿のおばさんに聞かれるままに、このあと
セレスタ（同じくアルザスの小都市）にいる友人のところに
行くと言ったら、おばさんは、物も言わずに庭に降り、
花を摘み、手早くまとめ、おみあげにと持たせてくれました。

さらに娘さんが、汽車の駅まで車で送ってくれました。
駅に着き、娘さんに丁重にお礼を言い「さようなら」を
言おうとすると、彼女は、『ひとりで待つのは寂しい』
からと、汽車が来るまで一緒に待ってくれました。
何かじんとくるものがありました。

私のルバーブの思い出は、見知らぬ土地で受けた
何気ない人の優しさにつながっているのかもしれません。


　　　　　　　　　　　　　　　（２０１２年７月２０日ＹＭ記）

４月１８日、ジャンポールさんに学ぶ料理の日。
ジャンポールさんは、デクヴェルトではすっかりおなじみに
なったJR甲子園口のフランス郷土料理店アラメゾン・
ジャンポール（A la maison Jean Paul） のシェフです。

午前１０時頃、ジャンポールさんは奥さんの優美子さんと共に、
にこにこと現れました。パワー全開。早速スタート。

今日のメニューは、仔羊の煮込み（Navarin d’agneau）に
温野菜の付け合わせ、ラタトゥイユ（Ratatouille）、
焼きリンゴにマスカルポーネのムースです。

最初にデザートの下準備に取りかかりました。
デザートのムースを作り、それを冷蔵庫で寝かせるのに
時間がかかるからです。
次にメインの仔羊の下ごしらえをし、最後にラタトゥイユです。

　　　　　　　　　　***
仔羊は、ともかくしっかりと時間をかけて煮込むことが大事
です。煮込み料理がだんだんと出来上がってくるにつれて、
色や香りが変化してきます。特に香りは、素材が混ざり合い、
複雑になって、鼻をくすぐります。

しかし、素材を知り尽くしているジャンポールさんの料理は、
自然で優しい味わいを持っています。

写真上は仔羊の煮込み。
フランス語ではナヴァラン・ダニョーと言いますが
これがナヴァランの色です。

出来上がり


ラタトゥイユ
今回作ったのはプロヴァンス風ラタトゥイユ。
素材はタマネギ、茄子、ズッキーニ、カラーピーマン、
トマトだけです。
それ以外のものを入れると、もはやプロヴァンス風
ラタトゥイユとは呼べなくなるそうです。
野菜は別々にいためるとおいしくなります。
シェフは今年もまたしっかりと、
おいしく作るためのこつを伝授してくれました。

Ratatouille 写真

シェフのラタトゥイユは色がきれいです。

下の写真は素人の作ったラタトゥイユ

 
週末に早速作ってみました。恥ずかしながら、
よくない例として、自作ラタトュイユの写真も掲載します。
同じ素材を使っているのに、仕上がりの差はあまりにも
歴然としているので、思わず笑ってしまいました。
（それでもそこそこおいしかったです。ホント！）

デザートは、焼きリンゴにマスカルポーネのムース。
とても丹念にムースを作ります。

下準備に小１時間、仕上げに小１時間かかったデザートは、
あっという間に胃袋の中に消えました。
シェフいわく、「時間をかけたらその分、料理はおいしく
なりますよ。」

 

今回は堺や京都から参加された方があったり、デクヴェルトの
講師の一人が、飛び入りで見学に来たりしました。
和気あいあいとした交流の輪が広がっていき、また同時に
若い人がこういう機会をとおして、もてなしの心を自然に学んで
いただけたら大変嬉しいです。


写真上は実習風景

京都から今回初めてデクヴェルトの催しにご参加くださった
前川洋子さんのメールをご披露します。

『１８日は楽しい機会を、ありがとうございました。

ジャンポールさんのユーモアを交えながらの講義は、
分かりやすく、また、メニューも普通ならしないだろうけれど
挑戦してみようかな、と思えるような内容のもので、本当に
行かせていただいて良かったです。

ご説明が、実際に作る時の細かな疑問点のツボを、しっかり
押さえてらして。

ラタトゥイユ！
思っていたやり方と全然違っていました。
（中略）こうやると美味しくなるわけだ〜感心しなが
らシェフのやり方を見せていただきました。
早速、おうちで試します。

ちょうど、7月に主人とヨーロッパ旅行の予定がありまして、
ふたりともフランスが初めてなものですから、
情報を集めているとこでした。
同じテーブルのかたに、お聞きしたら、いろいろ教えて
くださったのが嬉しかったです。
みなさん、フランスがお好きなんですね。

住まいが京都なものですから、神戸方面まで出掛けることも
なかなかなく、また、それも楽しかったです。
主人とはまた、ジャンポールさんのお店に一緒に行く
つもりです。』

前川さんは食べ物に造詣が深いので、お聞きしてみると
やはり栄養管理士でした。
ご自分の「健康ブログ」では、食べ物のこと、疾患のこと、
日々の癒しになりそうなことを書いておられます。

最後に、ジャンポールさん、優美子さん、参加者の皆様、
ありがとうございました。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（２０１２年４月２５日）

毎年桜の季節になると、日本ではいいロゼワインが出回り
ます。他の季節ではなかなか入手できないので、今年も
かなり買い込みました。

ロゼワインは、何故か格下に見られていることが多いよう
ですが、決してそんなことはありません。それぞれ味わいも
異なるし、料理にも合わせやすい。第一色がとてもきれい
です。グレーがかったうすいピンクから、サーモンピンク、
更には透明感のあるルビーに近いような色まで微妙な
変化が楽しめます。

味も、きりっと酸味のきいたものから、ややスパイシーな
タベル（フランス）タイプのもの、ボリューム感のあるもの、
甘口のものまでどさまざまで、アペリチフとして飲んだり、
料理に合わせたりできます。

味付けのあっさりとした和風の料理やお寿司にもよく合います。
やや酸味のきいた寿司飯にやや酸味のきいたやさしいロゼ、
たまらないですね。ねたは白身魚やえびにして、控えめの
醤油に自分が飲むワインを混ぜると...もう最高です。

写真左から
フランス・サンセール(Sancerre, Yves Martin)
ドイツ(Petit Rose, F.Becker)
オーストリア(Rose vom Tweigelt, J.Sonnhof)
オーストリア(Zull, Lust&Laune)
ニュージーランド(Pansy! Rose, Kim Crawford)
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（２０１２年４月１７日記）

西宮市甲子園口の郷土料理店｢アラメゾン　ジャンポール｣の
シェフ、ジャン＝ポールさんとゆみ子夫人に来てもらい、
一日料理教室を行いました。

メニューは牛肉のブルゴーニュ風（boef bourguignon),
付け合わせはポテトとチーズのグラタン（dauphinois）、
デザートはあつあつを焼きながら食べるクレープです。

牛肉は前日に細かく切った野菜（ミルポワ）と共に
ワインでマリネしておきます。

写真上はマリネしたお肉と野菜。

お肉は火をおすと縮むから大きくカットしておきます。
いやもうともかく大きい。

マッシュルームも大ぶりです(写真下）

準備段階ですでに期待がふくらみます。
ジューという音と香りを届けられないのが残念です。

参加者は食べるのが好きな人ばかり。
皆さん熱心にノートをとって、食い入るように
みつめています。

ジャン・ポールさんは惜しげもなくいろいろなこつを
教えてくれました。

　　(写真上は実習風景）



オ−ブンから出し、ふたを取ったところ。
このあと野菜はこします。レストランでは牛肉だけを
提供しますが、家庭では野菜も食べてもいいですとのこと。

付け合わせのドーフィノワと呼ばれるポテトとチーズのグラタン。
オーヴンから出た途端に歓声があがりますした。

一人分のボリュームもたっぷり。

この後、ジャンポールさんと助手を務めてくださったゆみこ
夫人と一緒に試食しました。
ワインを持参してこられたかたもいました。

一緒に作って一緒日に食べると、知らない人とも
すぐに親しくなれるのが不思議です。

お味の感想：　素材を最大限に生かし、旨みを逃さないように
注意しながら、きちんと時間をかけて作った料理です。
それはおいしかったです。

味がほどよくしみこんだお肉はやわらかくて、口の中で
旨みがふわっと広がるような感じでした。ソースも煮詰まり
過ぎず、丁度良いのがジャンポールの特徴です。

今日もまた５時間があっという間に経ちました。

何人もの方から｢楽しかった｣と言っていただき
あとのコーヒーが一層おいしく感じられた日でした。

ありがとうございました。

ワイン好きの友人たちと、某ホテルで催された食事とワインの
会に行ってきました。

・鱈のブイヤベース仕立て、パイ包み焼き、
・牛肉のポワレ、グランメール風、
・チーズ
というメニューに、約７０種類のワインを試飲することが
できるという大変ご機嫌な食事会で、ワインというのは
『人と一緒に、何種類かを比較しながら飲むべし』という
大原則をきっちりとクリアしてきました。

あまり楽しすぎて今日は細かいことは何にも覚えて
いませんが、鱈のパイ包み焼きにはシャルドネが、
それもボリューム感のあるしっかりとしたシャルドネが
良く合い、牛肉のポワレのやや甘みのあるドゥミグラス風の
ソースには、ボルドー、サンテミリオン系のワインと、
スペインのトーレス・グランス・ムラージェス(１９９８）が
よく合いました。普段濃いワインンはあまり飲みませんが、
食事に合わせると、全く趣きが異なります。
食事の質もよく、みんな大満足でした。

ツアー・デスクという旅行会社で、オーダーメイドの
フランス旅行を担当しておられるＨさんに案内され、
友人たちと「シャールの料理」というプチ・レストランに
行ってきました。

この店は、フランス南西部の小都市カオール近郊で、
(食べ物のおいしい地方です）ペンションを営んでいる
フランス人シャルルさんと奥さんの菅子さんが冬場だけ
日本で開いているレストランです。まさしく隠れ家的な
プチ・レストランで、場所は千里。隠れ家が好きな友人は
大喜びでした。

郷土料理をという私たちの要望に応えて、当日のメニューは
ガーリックとトマト風味のスープ、続いてポークのパテの
サラダ、メインは４時間煮込んだとろけるような仔羊にポテトの
グラタン添え。どれも素材を吟味し、心をこめて作って
くださった手料理で、味もボリュームも愛情たっぷり！

用意されていたワインのひとつはシャトー・ピヌレのカオール
（Cahors du Château Pineraie）。何と、わたくしは
２００９年にこの作り手の生産者セミナーに出席していたので、
このワインとはいわば旧知の仲。よく熟した黒い果実のような
豊かな芳香、しっかりとした骨格、豊饒でまろやかなこの
ワインは、とろけるような仔羊の煮込みにはぴったりでした。

この料理、シャルルさんご夫妻のあたたかい歓迎を
受けながら、ケルシー地方（Quercy)のさわやかな緑の
中か、降るような星の下でいただくと、さらに感動が
深まることでしょう。
昔フランスで学生だった頃おとずれたカオールの町が
懐かしく思い出された一時でした。

　　　














　（２０１１年１月２０日）　　

２０１０年１２月１６付けのブログで、フランスの食文化が
ユネスコの無形文化遺産に登録されたことを取り上げ
ました。その時余談としてメキシコ料理のことに触れ、
『メキシコ料理も世界無形文化遺産に登録されて
いるという反論があったが、それについては調べようも
ない』と書きました。その後気になって少し調べてみると、
メキシコの食文化も今年フランスと同時に無形文化遺産に
登録されていることがわかりました。(冷や汗...)
両国にとって確かに初めてのことではあったけれど、
単独ではなかったわけです。
認識を新たにしました。

大変遅くなりましたが、2010年の新酒についてひとこと。
毎年１１月には、ある所でボージョレ・ヌーボーを中心に、
いろいろな新酒を試飲することを習慣としています。
数年前からはオーストリアのホイリゲ（白）を、そして
昨年からは、最近めざましい進歩を遂げている日本の
ワインも加えています。

評価の安定しているボージョレ・ヌーボーは別として、
今年試飲した中で参加者の人気が高かったのは
次の２種類です。
・ツァーヘル　ホイリゲ、ゲミスターサッツ
　　(Zahel “Heuriger 2010”
　　Grinzing Nussberg Gemischter Satz) 、
・日本の新酒ますかっとべりーＡ　　
　　（山梨県甲州勝沼ダイヤモンド酒造）

コメントを試みてみます。
ツァーヘルのホイリゲは、一つの畑で数種類の品種
（リースリング・グリューナーフェリトリナー他）を栽培し、
それを同時収穫しています。そのような混醸ワインを
ゲミシュターサッツとよんでいるそうです。
とがっていないきれいな酸味、あふれるミネラル感、
すっきりとしていながら、深みのあるある味わい、
素晴らしい逸品です。

もうひとつのワイン、日本のマスカットベリーＡは、
新鮮ないちごのような香り、口に含むとグミのような
かすかな苦みが心地よく、まろやかで、ういういしさが
感じられるワインです。飲むと、おいしい新酒を
いただいているという幸せ感で一杯になりました。　 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

２０１０年１２月１２日付けの“デクヴェルト食事会後記”の欄で
ちらっと触れましたが、今年の１１月にフランスの食事文化が
ユネスコの人類の無形文化遺産として登録されました。
フランス人の友人たちも、食べることが大好きなわたくしも
喜んでいます。ル・フィガロ紙に掲載された関連記事を、
ご紹介します。

Le ≪ repas gastronomique des Français ≫, avec ses
rituels et sa présentation ; a été inscrit au patrimoine
immatériel de l’humanité : C’est une première.

≪ Le repas fait partie profondément de l’identité
des Français≫,　 explique Jean-Robert Pitte,
Ｐrésident de Mission française du　 patrimoine
et des cultures alimentaires, qui portait ce dossier
depuis trois ans. ≪ Ça existe dans　bien d’autres
pays.　 Mais nous avons une certaine forme de
gastronomie, avec ce mariage mets et vins,　cette
succession de plats, cette façon de mettre　la table,
d’en parler, qui sont  spécifiquement　 français.
 (Extrait de l’article paru sur Le Figaro du 16-11-2010)

（訳）　フランスの食文化が、そのしきたりや盛り付けを含めて、
人類の無形文化遺産として登録された。
初めての快挙である。
３年前からこれに携わってきたフランス文化遺産・
食文化協会会長のJ.R.ピット氏は次のように語っている。
『フランスの食事はフランス人のアイデンティティと深く
結びついています。食事文化は他の諸国でも存在する
でしょう。しかしフランスにはフランス独特の食事様式が
あります。たとえば料理とワインのマリアージ、
何皿もの料理が　続けて出される点、テーブル・
セッティングの仕方、それらを話題にすること等です。』
　（2010年11月16日付けル・フィガロ紙より抜粋）

確かにフランス料理の醍醐味は、味を楽しみ、食事の
過程を楽しみ、会話を楽しみ、余韻を楽しむことに
あると思います。もちろん味は大切ですが、味の追求
だけではや々片手落ちです。オードブルからメイン
料理、そしてデザートに至る過程で、会食者とお喋り
しながらあれやこれやと料理の組み合わせを考えたり、
ワインとの組み合わせを考えるのは至福のひと時
ですし、遊び心がそそられる瞬間でもあります。
おいしいものを｢楽しく食べる｣ということは、成熟した
文化の現れなのかもしれません。　

余談ながら、この記事に対して、『実は無形文化遺産に
指定されたのはフランスが初めてではなく、メキシコの
食事文化も登録されている。しかしフランスのメディアは
それに見向きもしなかった。』　という読者からの反論記事も
みつかりました。メキシコのことは調べようもありませんが、
このような反論記事を削除しないフランスが（尖閣諸島
事件の直後であっただけに）筆者には面白く思えました。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

A la maison jean-paul(アラメゾン　ジャン・ポール）
での食事会は好評のうちに終わりました。

この日の模様を受講生のY.N.さんが次のように表現して
います。

『まず、お店の外装の可愛いのに感動！』　















 『入ったらシェフの暖かな笑顔に感動！』　















『ゆうまでもなく食事もおいしくて感動！』　
（写真はＥｎｃａｄｒｅｍｅｎｔ　提供、ちょっととぶれてます、とのこと)

このレストランのことはすでに１１月１８日付のブログで
ご紹介しています。また当日の模様や料理の詳細に
ついては、ご参加下さったご近所のフランス・アンティク
雑貨「アンサンブル」のＫさんと、フランス額装のＭさんが、
臨場感あふれるブログを書いてくださっているので、
ご覧ください　（リンクからアクセスお願いします）


食後のチーズは、カマンベール、ブリ、グリュイエール
など、日本人の好みに合うものが供出されました。
グルイエールに、入荷したばかりのブルゴーニュ、
Cote de Nuits の２００１年物のワインがとても
よく合いました。

デザートには、あつあつのタルト・タタン、クレーム・ブリュレ、
ムース・オー・ショコラ、アイスクリーム の中から
好きなものが選べました。(写真左端がタルト・タタン）




タルト・タタンは、リンゴをバターとお砂糖でことことと煮て、
パート・ブリゼをかぶせて焼いたあたたかいデザートです
（食べる前にひっくり返すそうです）。
日本でもきっと人気が出ると思いますが、手間がかかるので、
なかなか作ってくれるレストランがありません。
この日のジャン・ポール・シェフのお心づくしの
タルト・タタンは最高においしかったです。

３時間があっという間に経ちました。
楽しいテーブルと、楽しい時間を人と共有することは、
どんなにか心を豊かにしてくれることでしょう！
食事のだいごみはその辺りにあるように思います。
フランスの食事文化が、ユネスコの無形文化遺産
に登録されたのもうなづけるような気がします。

ジャン・ポールさんと奥様には、この素晴らしい
夕べを作っていただいたことに心から感謝します。
Jean-Paul et Yumiko san,
Ecole Découverte vous remercie　infiniment
de lui avoir préparé cette excellente soirée.